数年前まで、持続可能なコーヒーはヨーロッパのバイヤーだけの問題でした。しかし今では、通関手続きを経るための必須条件となっています。欧州連合が森林破壊対策の規制を強化するにつれ、輸出されるコーヒー豆の袋には、農園の座標と合法的な産地を証明する書類を必ず記載しなければなりません。この記事では、ますます普及が進む認証制度、新たな規制の具体的な要件、栽培地域のデータベース構築方法、そして最も重要な点として、農家にとっての実際のコストとメリットについて解説します。
1. 持続可能なコーヒーはもはや単なるスローガンではない
持続可能なコーヒーは、森林破壊を避けることと単純に理解されることが多いが、その概念ははるかに広い。それは、土壌、水、生物多様性、森林被覆などの環境面、労働条件、安全な農薬使用、児童労働の排除などの社会面、そして生産者の生活できる収入などの経済面という3つの柱から成り立っている。ベトナムには現在約70万ヘクタールのコーヒー農園があり、その大部分は1～2ヘクタールの小規模農家が所有している。このような断片的な構造のため、大規模農園のある国に比べて、農業慣行の標準化はより困難になっている。変化への圧力は内部からではなく、市場から来ている。ベトナムのコーヒー輸出の約半分はヨーロッパ向けであり、ヨーロッパでは原産地と持続可能性に関する要件が世界で最も厳しくなっている。
2. 一般的な認証制度：4C、レインフォレスト・アライアンス、フェアトレード
輸出契約で最も一般的な3つの認証基準は、それぞれ異なる方向性を持っています。4Cは最も基本的な基準で、最低限の環境、社会、経済慣行に焦点を当てており、コストが低く、書類作成要件も緩いため、農家にとって最初のステップとなることが多いです。レインフォレスト・アライアンス（UTZプログラムと合併し、2020年から統一認証プログラムを運営）は、生態系保全、森林管理、アグロフォレストリー、労働条件を掘り下げ、より強固な内部管理システムを要求します。フェアトレードは、最低価格メカニズムと、コミュニティ投資のために農家組織に支払われるプレミアムによって、フェアトレードを重視しています。ダクラク省の多くの輸出業者は、異なる顧客層に対応するため、これら3つの認証グループすべてを同時に維持しています。
3. オーガニックコーヒーと厳格な要件
有機農業は、持続可能な農業の中でも最も要求水準が高く、根本的に異なる分野です。他の持続可能な認証では、管理された肥料や農薬の使用が認められていますが、有機農業では化学肥料や合成農薬を完全に排除し、堆肥化された有機肥料、生物製剤、予防的な農業手法に置き換えます。認証取得までの移行期間は通常3年間で、化学肥料を使用している近隣の農場とは緩衝地帯が設けられます。この移行期間中は収穫量が大幅に減少することが多く、有機農産物として販売できる価格帯ではないため、多くの農家が有機農業を断念する大きな障害となっています。そのため、有機農業は、単独の農家が行うよりも、買い手が確保された近隣の農場グループで実施する方が効果的です。
4. EUDRと2020年以降の森林破壊ゼロのマイルストーン
EUDR（欧州連合森林破壊規制）は、中心となる原則として、2020年12月31日以降に森林から転換された土地で生産された商品は市場に出回ってはならないと定めている。コーヒーは、カカオ、ゴム、木材、パーム油、大豆、家畜とともに規制対象商品に含まれている。商品を市場に輸入する企業は、生産地の地理座標と輸入国の法律に基づく合法的な生産の証明を含む責任宣言を提出しなければならない。実施日は延期され、最新の発表では2026年12月末日となっている。また、協同組合や協会が個々の企業の代わりに共同で宣言できるようにするなど、行政負担を軽減するための調整も行われている。インスタントコーヒーも規制の対象範囲に含まれている。
5．ベトナムの輸出業者はどのような準備をする必要があるか？
期限の延期は要件が緩和されたことを意味するのではなく、単に準備のための時間が増えただけです。輸出企業にとって最も難しいのは、ベトナムは低リスクと評価されているため、森林破壊が起きていないことを証明することではなく、データのデジタル化とサプライチェーンの継続性を維持することです。コンテナから農園までを遡って追跡する際に数字が一致するように、生豆の各バッチを記録し、供給農家のリスト、農園の座標、申告された収穫量、購入書類にリンクするシステムが必要です。実際には、小規模農家は標準化された土地書類を持っておらず、地図上の農園の境界が不明確なことが多く、これが最大のボトルネックとなっています。新たな傾向として、大手企業はクリーンなデータを持つ供給業者を優先し、データをデジタル化していない農家を徐々にサプライチェーンから排除して、より良い価格を受け取れるようにしています。
6. プランテーションエリアコードと果樹園座標マップ
庭園の座標は、トレーサビリティプロセス全体のデータ基盤を形成します。小さな区画の場合は、単一の位置ポイントで十分かもしれませんが、より広いエリアの場合は、デジタルマップ上に多角形の境界線を描画する必要があります。つまり、庭園を囲んで境界座標を記録します。このデータレイヤーは、重複するエリアがないか確認するために、現在の森林マップに重ね合わせられます。ベトナムは、主要な省で森林とコーヒー栽培エリアのデータベースの構築を実施しており、パイロットプロジェクトでは、4つの主要生産地区で約13万ヘクタールの森林と13万6千ヘクタールのコーヒーを対象としています。プロジェクトが開始された時点で、約2万7千ヘクタールの2万5千400世帯以上の農家が参加しており、これは要件を満たす約8万9千トンの生産量に相当します。これは、地域全体への拡大の基礎となります。
7. QRコード取得とブロックチェーンアプリケーション
トレーサビリティは、2つの異なるターゲットグループに対応する2つのレイヤーで構成されています。消費者レイヤーは通常、パッケージに印刷されたQRコードで、これをスキャンすると、栽培地域、収穫日、加工方法、焙煎日、加工ユニットに関する情報が表示されます。サプライチェーンレイヤーははるかに複雑で、豆の各バッチの記録、計量伝票、検査結果、および付随する認証が含まれます。ブロックチェーンは、記録後のデータ改ざんを防止するツールとして言及されており、複数の関係者が関与し、互いに完全に信頼していない場合に適しています。この技術は、データが後で変更されないことを保証するだけであり、入力データの正確性を自動的に検証するものではないことを率直に述べることが重要です。したがって、真の価値は依然として農場でのデータ収集と独立した相互チェックメカニズムにあり、この技術は記録レイヤーとしてのみ機能します。
8．責任ある間作、日陰樹、および植え替え
果樹園レベルでは、持続可能な取り組みは作物の構造に最も顕著に表れています。中央高地で一般的な間作では、コーヒーとドリアン、アボカド、コショウ、または黒アカシアを日陰樹として組み合わせ、樹冠の温度を下げ、水分の蒸発を抑え、コーヒー価格が低い時期には追加収入を生み出すのに役立ちます。適切な日陰は適度な被覆を維持し、乾季に熱ストレスを受けることなく、樹木が開花するのに十分な日光を受けられるようにします。点滴灌漑やスプリンクラーシステムを使用した節水灌漑は、従来の点滴灌漑に比べて水の使用量を大幅に削減し、水を通して少量の肥料を頻繁に施用することも可能にします。古い果樹園では、責任ある植え替えとは、単に同じ穴に植え替えるのではなく、土壌改良、線虫防除、適切な品種の選択のために輪作を行うことを意味します。
9．農家にとっての実際のコストと利益
これは、プログラムが実行可能かどうかを判断する上で重要な部分です。参加費用には、評価および認証料、研修費用、農場日誌の記録に費やす時間、保護具、保管施設、適切な農薬混合場所への投資が含まれます。個々の農家にとって、検査料だけでも負担となるため、最も実行可能なモデルは、協同組合や購買代理店を通じて費用を分担するグループ認証がほぼ常にです。メリットは、認証された区画の販売価格へのボーナス、適切な農業技術によるより安定した収穫量、そして最も重要なのは、より良い価格を提示する顧客のサプライチェーンに留まることができるという3つの方向から得られます。ダクラク省の多くの共同プログラムでは、主に投入コストの削減と販売価格の向上により、参加世帯の収入が大幅に改善されています。
10．企業向け持続可能なコーヒーロードマップ
事業を始めたばかりなら、一度にすべてをやろうとするのではなく、順番に進めていきましょう。最初のステップは、仕入先リストを作成し、果樹園の座標を収集することです。このデータがなければ、以降のすべてのステップは意味をなしません。2番目のステップは、仕入れ記録を標準化し、各バッチが特定の世帯グループにまで遡って追跡できるようにすることです。これには、計量日と重量も含まれます。3番目のステップは、ターゲット顧客に適した認証セットを選択することです。通常は基本的な基準から始め、徐々にレベルアップしていきます。4番目のステップは、データをデジタル化することです。ノートやメッセージに散らばったままにしておくのではなく、レポートを生成できるシステムにデータをアップロードしましょう。最後に、パッケージや販売チャネルを通じてそのストーリーを伝えましょう。追跡可能なデータは、購入者がそれを見て理解して初めて商業的価値を生み出すからです。