ベトナムは世界有数のコーヒー輸出国ですが、その真髄は生産量ではなく、ベトナムの人々のコーヒーの飲み方にあります。チョロンの華人コミュニティが使う小さなアルミ製コーヒーフィルターと布製のストレーナーから、ハノイのエッグコーヒー、フエの塩コーヒーまで、それぞれのコーヒーの飲み方は特定の歴史的背景と結びついています。この記事では、ベトナムにおけるコーヒー文化がどのように形成され、広まり、地域によって多様化してきたのかを理解するのに役立つよう、その歴史をたどります。
1. コーヒーを飲む文化は、フランス植民地時代に始まった。
コーヒーの木は1857年頃、フランス人宣教師によってベトナムに持ち込まれ、当初はニンビン省、タインホア省、ゲアン省、ハティン省の教会の敷地周辺に植えられました。1908年にはフランス人がロブスタ種とエクセルサ種を持ち込み、1916年の調査では全国で約100万本のコーヒーの木がコーヒーを生産していることが記録され、中央高原が最も適した地域であることが判明しました。当初、コーヒーはハノイやサイゴンのヨーロッパ風カフェで、公務員、知識人、フランス人によって楽しまれていました。ベトナム人はそれを取り入れ、淹れ方、砂糖とミルクの比率、焙煎度、さらには座席配置に至るまで、ほぼ完全に独自に改良しました。1975年以降、ベトナムのコーヒー農園は約1万3000ヘクタール、豆の生産量は6000トンにとどまり、コーヒー産業が本格的に発展したのは1986年以降のことでした。こうしたコーヒー不足の時代は、現在ベトナムの味と呼ばれる多くの独特な淹れ方を生み出しました。
2．コーヒーフィルターとスローコーヒー文化
ベトナム式コーヒーフィルターは、フランス式の金属フィルターの直系の子孫ですが、ベトナムではフィルター本体、蓋、受け皿、カバーの4つのパーツに簡略化されています。抽出方法は、浸出とドリップ抽出を組み合わせたもので、ドリップ式のように2～3分ではなく、4～7分かかります。一般的な比率は、コーヒー粉20～25グラムに対して水40～60mlで、通常のコーヒーマシンで淹れるものよりもはるかに濃いコーヒーになります。中粗挽き、92～96℃程度の湯温、そしてお湯を注ぐ前に約30秒間浸出させることが、コーヒーの味を左右する重要な要素です。興味深いことに、ベトナム式コーヒーフィルターは飲む人に待つことを強いますが、その待ち時間はベトナムのコーヒー文化の一部となっています。座って一滴ずつ落ちるのを見守りながら、会話を楽しむのです。世界中のどの抽出方法も、この待ち時間をこれほど独特な価値に変えているものはありません。
3. フィルターコーヒー – 古き良きサイゴンの遺産
アルミ製のコーヒーフィルターが普及する以前、チョロンの華人は布製のフィルターを使ってコーヒーを淹れていました。これは「ソックコーヒー」とも呼ばれていました。コーヒー粉を漏斗型の布袋に入れ、沸騰したお湯に浸し、炭火で温めていました。この方法で淹れたコーヒーは、濃厚で苦味が強く、香ばしい香りが特徴で、すぐに提供できる状態でした。これは、20世紀初頭のチョロンの活気ある商売のペースにぴったりでした。フィルターは長年再利用されることが多く、コーヒーオイルをたっぷりと吸収するため、店主たちはそれが独特の風味を生み出していると信じていました。今日、サイゴンでこの製法を守り続けている店はごくわずかで、ほとんどが午前3時か4時頃に開店し、何世代にもわたる常連客にサービスを提供しています。フィルターコーヒーを飲むことは、現代の基準で美味しい飲み物を楽しむことだけではなく、南部の都市の歴史の一片を味わうことなのです。
4. アイスミルクコーヒーとベトナム風レシピ
アイスミルクコーヒー（または「コンデンスミルク入りコーヒー」）は、ある実用的な制約から生まれました。高温多湿な気候では生乳の保存が難しく、植民地時代の冷蔵設備は未発達だったため、加糖練乳が代用として使われるようになったのです。一般的なレシピは、グラスの底に20～30mlの練乳を入れ、その上に40～50mlの濃いめに淹れたコーヒーを注ぎ、よくかき混ぜてから氷の上に注ぎます。ロブスタコーヒーのしっかりとしたベースが、甘いミルクや溶ける氷に溶け込むことなくコーヒーの風味を浸透させるのです。これが、ロブスタコーヒーがこの飲み物と密接に結びついている技術的な理由です。深煎りコーヒーの苦味、練乳の濃厚な甘さ、そして氷のキリッとした冷たさという、独特の立体的なバランスが感じられます。この飲み物は「ベトナムアイスコーヒー」として世界的に広まり、多くの国際的なチェーン店のメニューに載り、ベトナムコーヒーを代表する飲み物となっています。
5. ハノイエッグコーヒーはどのようにして誕生したのか？
エッグコーヒーは、ハノイのメトロポールホテルでバーテンダーとして働いていたグエン・ヴァン・ジャン氏が、新鮮な牛乳が不足していた1946年頃に考案した飲み物です。そのアイデアはシンプルながらも巧妙で、牛乳の脂肪分を泡立てた卵黄と練乳で補うというものでした。その鍵となるのは泡立ての工程です。卵黄と練乳を5～10分ほど泡立て続け、混合物が淡い黄色になり、量が2倍になり、クリームのようにとろみがつくまで泡立てます。このクリームを、温かいベトナム式フィルターコーヒーの入ったカップにのせます。カップは通常、飲む間中温度を保つために温かいお湯の入ったボウルに入れられます。こうして、カスタードのような甘くクリーミーで滑らかな上層と、濃厚で苦味のある下層の、2つの異なる風味の層が生まれます。この飲み物は、伝統的なアイスミルクコーヒーと並んで、ハノイを訪れる外国人観光客に最も人気のある体験の一つとなっています。
6. 塩入りコーヒー – フエ発祥の発明
塩コーヒーは、このグループの中で最も新しいバリエーションで、2010年頃にフエで登場し、近年になってようやく全国的に爆発的に広まりました。レシピは、濃いめのフィルターコーヒー、コンデンスミルク、そしてその上にホイップした塩クリームを乗せたもので、通常は生クリームかコンデンスミルクにほんの少しの塩を混ぜて作ります。この飲み物の味の基本は非常に明確です。ナトリウム濃度が低いと苦味が抑えられ、甘みが際立つため、ほんの少しの塩を加えるだけで、砂糖を加えなくてもコーヒーがまろやかでまろやかな味わいになります。これは、ベトナム人が外国のレシピを単に模倣するのではなく、伝統的なフィルターコーヒーのレシピを絶えず改良し続けている好例です。フエの小さな店から始まった塩コーヒーは、今やほとんどの大手チェーン店や屋台にまで広がり、レシピが国内でいかに急速に普及しているかを示しています。
7. 屋台のコーヒーと都市生活
路上のコーヒー屋台は、ベトナムの都市型小売業で最も特徴的な形態です。低いプラスチック製の椅子が数脚、小さなテーブル、そして通りに面して座る客。最近の市場調査によると、コーヒー1杯の値段は通常12,000～25,000ベトナムドンで、ブランドカフェの1回あたりの料金36,000～70,000ベトナムドンよりもかなり安いです。この価格差のおかげで、路上のコーヒー屋台は何十年にもわたって大規模で安定した顧客基盤を維持してきました。特筆すべきは、この形態は飲み物を販売するだけでなく、座席と通りを眺める権利も提供している点です。客は1杯のコーヒーを何時間も飲みながら、咎められることなく過ごすことができます。現在、全国にはあらゆる種類のコーヒー屋台が50万軒以上あり、その大半はこのような小型または超小型のものです。ベトナムで歩道でコーヒーを飲む習慣がなぜこれほどまでに密接に結びついているのかを理解したいなら、まずはあのプラスチック製の椅子から考えてみましょう。
8. コーヒーショップは社交の場である。
多くの国では、コーヒーショップは主にテイクアウトのニーズに対応しています。しかし、ベトナムでは正反対で、コーヒーショップは人々が滞在する場所です。1つの店が、ビジネスマンのミーティングルーム、学生の図書館、フリーランサーのオフィス、そして家族のリビングルームの延長として同時に機能します。これが、ベトナムのコーヒーショップのデザインが、テーブルの回転率を最適化するよりも、大きなテーブル、電源コンセント、強力なWi-Fi、屋外エリアを優先している理由です。市場データによると、毎日屋外でコーヒーを飲む人の割合は2025年から2026年の間に大幅に増加しており、中価格帯のセグメントが最も急速に成長しています。コーヒーショップはまた、ビジネス上の話し合い、自己紹介、紛争解決のためのコーヒーデートなど、小さな社会的儀式を形成します。言い換えれば、飲み物は単なる口実であり、本当に購入されているのは時間と空間です。
9．地域差：ベトナム北部、中部、南部
ベトナム北部では、少量の氷を入れた、かなり濃く焙煎されたホットブラックまたはホットブラウンコーヒーを小さなカップでゆっくりと飲むのが好まれます。ハノイ方言では、「ブラウン」は練乳入りのコーヒーを指し、「バクシュー」は南部でコーヒーよりもミルクが多いコーヒーを指す言葉で、これはコーヒーが少なめのホットミルクを意味する広東語に由来します。ベトナム中部、特にフエとダナンでは、より濃厚で甘い風味が保たれており、塩味のコーヒーの発祥地でもあります。ベトナム南部ではアイスコーヒーが主流で、大きなカップにたっぷりの氷、独特の風味の練乳を入れ、暑い中さっと飲み干し、無料のアイスティーが添えられます。これは北部ではほとんど見られない習慣です。注文方法も異なり、南部の「ブラックアイスコーヒー」はホットブラックコーヒー、または北部スタイルのより薄めのコーヒーを指します。こうした違いは非常に根強く、多くの大手チェーン店は地域ごとにレシピを調整する必要があるほどです。
10．コーヒー飲用文化の保存と活性化
良いニュースは、伝統と現代性が互いに排他的ではなく共存しているということです。専門のコーヒーショップで伝統的なベトナムのアイスブラックコーヒーを注文したり、国際的なチェーン店のメニューでエッグコーヒーや塩コーヒーを見かけたりすることができます。国内の消費量は現在、一人当たり年間約2.2kgで、世界平均の約5.5kgに比べるとまだ少なく、業界は2030年までに3kgに増やすことを目指しているため、まだまだ成長の余地があります。習慣的に飲むだけでなく、もっと深く理解したいなら、次の3つを試してみてください。少なくとも週に1回は自分でフィルターコーヒーを淹れて、焙煎度の違いを感じてみましょう。昔ながらのフィルターコーヒーショップやストリートカフェを訪れて、昔ながらの飲み方のリズムを体験してみましょう。他の地域を旅行するときは、適切な地元の飲み物を注文してみましょう。コーヒー文化は、人々が毎日実践することで生き残ります。